Formation : Réaliser un couteau de cuisine forgé
Passez du passionné au forgeron autonome. Comprendre la forge à charbon de A à Z. Être capable de réaliser un couteau abouti, prêt à être utilisé ou commercialisé. Avoir les bases pour créer votre propre gamme.
Maîtrise complète — 4 blocs
Format : 4 semaines — 140 h — 1 semaine par mois pendant 4 mois
Tarif parcours complet (4 blocs) : 4 500 € TTC
Tarif bloc individuel : 1 350 € TTC
Programme — 4 blocs indépendants
Chaque bloc peut être suivi et acheté séparément. L’accès à un bloc nécessite cependant la maîtrise des bases du précédent. Les 4 blocs réunis constituent le parcours Maîtrise complète.
Bloc 1 — Bases solides & couteau d’office brut de forge
- Découverte de l’atelier et des règles de sécurité : EPI, ergonomie, organisation du poste
- Vocabulaire technique et présentation des outils de forge (atelier exclusivement équipé en forge à charbon)
- Gestion du feu : allumage, maintien et conduite d’une forge à charbon, lecture des couleurs de chauffe
- Connaissance des aciers carbone et de leurs caractéristiques pour orienter le choix d’utilisation
- Gestes fondamentaux de forge (étirer, refouler, percer, torsader, pointer)
- Exercices pratiques : pièces simples pour gagner en précision et en confiance
- Forger un couteau d’office en une seule pièce, avec manche en fer issu du prolongement de la lame (type brut de forge)
- Travailler l’ergonomie du manche directement à la forge, sans ajout de plaquettes bois
- Réaliser une émouture forgée contrôlée et structurée
- Identifier les défauts courants, analyser leurs causes et conséquences, appliquer les corrections adaptées
- Finitions brutes de forge : nettoyage, brossage, protection et affûtage
- Accompagnement guidé pas à pas (explications, démonstrations, suivi rapproché)
À l’issue de ce bloc, vous savez gérer votre feu, forger une lame en une pièce et comprendre la logique matière/forme.
Livrable : un couteau d’office brut de forge finalisé
Bloc 2 — Couteau utilitaire (Petty) plate‑semelle
- Conception d’un couteau utilitaire type Petty (14–16 cm), format intermédiaire entre office et chef
- Forge de la lame en plate‑semelle avec gestion précise des proportions
- Travail du profil (ligne de tranchant, pointe, équilibre général)
- Traitements thermiques adaptés à une lame fine et polyvalente
- Réalisation d’émoutures régulières sur une longueur modérée
- Montage des plaquettes bois (collage, rivetage, ajustage précis)
- Contrôle de l’équilibre et ergonomie du manche
- Accompagnement structuré (méthode, corrections personnalisées)
À l’issue de ce bloc, vous maîtrisez la fabrication d’un couteau utilitaire polyvalent en plate‑semelle et la gestion des proportions sur un format intermédiaire.
Livrable : un couteau utilitaire type Petty plate‑semelle prêt à l’usage
Bloc 3 — Cuisine technique (Santoku / Nakiri à soie)
- Étude des profils japonais : santoku et nakiri (hauteur, géométrie, usage)
- Forge des lames avec soie intégrée
- Maîtrise des épaulements et alignements
- Traitements thermiques adaptés aux lames larges et fines
- Réalisation d’émoutures hautes et régulières
- Fabrication et ajustage d’un manche à soie (bois, ajustage précis)
- Finitions et affûtage adaptés aux usages légumes et polyvalent cuisine
- Montée en autonomie dans la gestion complète du projet
À l’issue de ce bloc, vous savez gérer des géométries cuisine exigeantes et réaliser un montage à soie précis.
Livrables : un Santoku et un Nakiri à soie finalisés
Bloc 4 — Perfectionnement & mise en situation réelle
- Réalisation complète d’un projet en autonomie, de la conception à l’affûtage
- Perfectionnement technique : approfondir un point précis du programme (forge, traitements thermiques, émoutures, montage, finitions)
- Structurer votre méthode de travail personnelle et vos standards de qualité
- Respecter les exigences d’hygiène, de conformité et de sécurité
À l’issue de ce bloc, vous êtes capable de produire seul un couteau abouti et structurer votre propre standard de qualité.
Livrables : finalisation du set complet réalisé durant la formation
Résultat : vous savez produire un couteau vendable, structurer votre méthode, et poser les bases d’une future gamme. Vous repartez avec un set complet forgé par vos soins et les fondations pour lancer votre propre production.
Infos pratiques, compétences & mentions légales
Compétences & résultats visés
- Analyser un besoin culinaire et le traduire en cahier des charges
- Maîtriser les connaissances et techniques acquises pour façonner vos propres lames
- Appliquer des traitements thermiques précis et performants
- Assembler, ajuster et affûter un couteau prêt à l’usage
- Assurer sécurité et hygiène de chaque réalisation
Public & prérequis
Public visé
- Adultes en reconversion, artisans, passionnés avancés
- Professionnels de la restauration (chefs, cuisiniers, traiteurs)
- Personnes en reconversion ou en évolution professionnelle
Prérequis
- Être majeur, en bonne condition physique (station debout prolongée, manipulation de charges de 5–10 kg)
- Savoir utiliser des outils manuels et respecter des consignes de sécurité
- Bases d’atelier souhaitées mais non obligatoires (fondamentaux repris en Semaine 1)
- Étude individualisée possible pour les personnes en situation de handicap
Engagement & attentes des participants
- Engagement personnel fort : formation intensive demandant concentration et implication quotidienne
- Motivation artisanale : volonté réelle d’apprendre un savoir-faire exigeant
- Disponibilité totale sur 4 semaines : immersion complète en atelier
- Capacité d’investissement : financement personnel et organisation logistique anticipée
- Endurance physique : travail debout, chaleur, rythme soutenu en forge à charbon
- Esprit d’exigence : accepter la répétition, la correction et la recherche de précision
Lieu & rythme
- Lieu : Atelier Ô Feu Forgé, 9 rue de l’Orcheran, 21270 Vielverge (Côte‑d’Or, Bourgogne‑Franche‑Comté)
- Durée : 140 h réparties sur 4 semaines (35 h par semaine)
- Horaires indicatifs : 9h00–12h30 / 13h30–17h00
- Encadrement : sessions limitées à 2 apprenants maximum (suivi individualisé)
Restauration & hébergement
Matériel & EPI
- Fournis : matières premières, consommables, postes équipés en forge à charbon, EPI
- À apporter : chaussures de sécurité, vêtements de travail, bouteille d’eau, bloc‑note, bloc à dessin, crayon de papier, gomme, stylos et repas du midi
- Protocoles sécurité : affichés et rappelés en début de session
Encadrement & pédagogie
- Encadrement par un coutelier‑forgeron diplômé
- Méthodes actives : démonstrations ↔ mise en pratique ; corrections en temps réel
- Supports : check‑lists, fiches de TT et fiches de contrôle
- Suivi : accompagnement individualisé et corrections en temps réel tout au long de la formation
Tarifs & financement
- Parcours complet (4 blocs) : 4 500 € TTC
- Bloc individuel : 1 350 € TTC
- Paiement en 3x, 6x ou 12x sans frais
- Paiement possible via entreprise (plan interne, frais professionnels, société)
Mentions légales & organisme de formation
- Raison sociale
- Ô Feu Forgé
- Adresse
- 9 rue de l’Orcheran, 21270 Vielverge, Côte‑d’Or (Bourgogne‑Franche‑Comté)
- Contact
- ofeuforge.formation@gmail.com — Tél. 06 88 75 13 06
- Statut
- Atelier artisanal indépendant
- Type de formation
- Formation professionnelle artisanale hors dispositifs CPF
- Financement
- Financement personnel avec possibilité d’échelonnement
Modalités de paiement
3 × 1 500 € / mois
6 × 750 € / mois
12 × 375 € / mois
3 × 450 € / mois
6 × 225 € / mois
12 × 112,50 € / mois
FAQ
Où se déroule la formation de coutellerie ?
À l’atelier Ô Feu Forgé, 9 rue de l’Orcheran, 21270 Vielverge (Côte‑d’Or, Bourgogne‑Franche‑Comté).
Cette formation aide‑t‑elle à devenir coutelier professionnel ?
Oui. Le programme couvre la forge, les traitements thermiques, le montage, les finitions et l’affûtage, avec une mise en pratique complète en fin de formation. Elle s’adresse aux projets de reconversion, aux artisans et aux professionnels de cuisine.
Dois‑je avoir déjà forgé ?
Non. La première semaine sécurise vos gestes et pose les bases.
Quel matériel est fourni ?
Atelier, matières premières, postes équipés et consommables fournis. Les stagiaires apportent leurs EPI personnels.
Combien de stagiaires par session ?
Maximum 2 apprenants, pour un suivi encore plus individualisé et une sécurité optimale.
Quels sont les modes de paiement ?
Parcours complet (4 500 €)
3 fois : 1 500 € / mois
6 fois : 750 € / mois
12 fois : 375 € / mois
Bloc individuel (1 350 €)
3 fois : 450 € / mois
6 fois : 225 € / mois
12 fois : 112,50 € / mois
Peut‑on rentabiliser la formation ?
Exemple : un couteau vendu 280 €. 20 ventes représentent 5 600 €. La formation peut être amortie si vous développez une micro‑activité ou une gamme personnelle.
