Formation RS — Réaliser un couteau de cuisine forgé prêt à l’usage
Programme intensif et immersif en forge coutelière, à Vielverge (Côte‑d’Or, Bourgogne‑Franche‑Comté). Apprenez à concevoir, forger, traiter et monter des couteaux de cuisine performants, avec traçabilité complète et exigences atelier.
Objectif de cette page : recenser les personnes intéressées afin de démontrer la demande à France Compétences.
Programme (4 semaines · 140 h) — 3 920 € TTC
Intitulé formation : Réaliser un couteau de cuisine forgé prêt à l’usage
Semaine 1 — Fondamentaux & couteau d’office (plate semelle)
- Sécurité/EPI, ergonomie et organisation du poste
- Combustion (charbon/gaz), lecture des couleurs
- Gestes de forge (étirer, refouler, percer, torsader, pointe)
- Normalisations, TT aciers carbone, premières émoutures
- Montage plate semelle, finitions, affûtage, traçabilité
Livrable : couteau d’office conforme au cahier des charges
- Initiation, sécurité atelier/métier, ergonomie du poste
- Matériel de forge, outils, gestion du feu
- Matériaux : aciers forgeables & traitements thermiques
- Approche pratique : forgeage de diverses pièces
Semaine 2 — Santoku à soie & montage
- Forge du profil et de la soie (épaulement propre)
- Pré‑émouture/émouture haute, TT et redressage
- Perçage/ajustage, garde/mitre (si prévu), collage/chevillage
- Finitions cuisine, traçabilité complète
Livrable : santoku à soie conforme au cahier des charges
Semaine 3 — Couteau de chef (perfectionnement)
- Distal taper, gestion des déformations et rectitude
- TT, émoutures longues symétriques, contrôle géométrie
- Montage au choix (plate semelle avancée ou soie + mitre)
- Finitions supérieures, affûtage
Livrable : couteau de chef 20–22 cm conforme au cahier des charges
Semaine 4 — Projet libre + mise en situation / examen
- Conception rapide (plan coté), ordonnancement et réalisation A→Z
- Hygiène contact alimentaire : nettoyage, patine carbone / passivation inox (démo)
- Dossier de traçabilité complet
- Épreuve finale standardisée : réalisation + contrôle
Livrables : projet libre terminé + couteau d’examen conforme au cahier des charges
Compétences & résultats visés
- Analyser un besoin cuisine et traduire en cahier des charges
- Forger des lames (profil, distal taper), réaliser des émoutures contrôlées
- Mettre en œuvre un traitement thermique adapté et contrôlé
- Monter (plate‑semelle, soie, mitres), ajuster, finir et affûter
- Assurer la traçabilité et la sécurité (EPI, hygiène, conformité)
Modalités pratiques
Lieu & rythme
- Ô Feu Forgé — 9 rue de l’Orcheran, 21270 Vielverge (Côte‑d’Or)
- Durée : 4 semaines × 35 h = 140 h
- Horaires indicatifs : 9h–12h30 / 13h30–17h (adaptables)
- Délais d’accès : sous 2 à 6 semaines selon périodes
Matériel & EPI
- Fournis : matières, abrasifs, postes, machines, consommables courants
- À apporter : chaussures de sécurité, vêtements coton/jeans, lunettes si besoin de vue
- Sécurité & hygiène : protocoles affichés et rappelés en début de session
Encadrement & pédagogie
- Encadrement par un coutelier‑forgeron diplômé
- Alternance démonstrations ↔ mises en pratique, corrections immédiates
- Supports : check‑lists, fiches de TT, fiches de contrôle
Tarifs & financement
- Prix : 3 920 € TTC (formation complète 140 h)
- CPF : formation éligible — prise en charge possible via Mon Compte Formation
- Autres : entreprise/OPCO, Pôle Emploi, financement personnel
Obligations d’information (transparence)
- Objectifs
- Autonomie pour réaliser des couteaux de cuisine forgés conformes à un cahier des charges, en sécurité, avec traçabilité.
- Public & prérequis
- Adultes — bonne condition physique ; bases d’atelier appréciées.
- Durée & rythme
- 140 h sur 4 semaines (35 h/sem).
- Moyens & encadrement
- Atelier équipé ; encadrement par coutelier‑forgeron ; démonstrations + pratique.
- Modalités d’évaluation
- Contrôles continus (sécurité, gestes, géométrie), épreuve finale standardisée + livrables.
- Sanction de la formation
- Attestation de compétences et livrables (éventuelle certification RS en cours/visée).
- Accessibilité
- Étude individualisée des situations de handicap ; contact dédié avant inscription.
- Délais & modalités d’accès
- Sur dossier et entretien ; entrée sous 2–6 semaines selon planning.
- Tarif
- 3 920 € TTC (140 h). Échelonnement possible.
- Contact
- Tél. 06 88 75 13 06 — Vielverge (21270) — SIRET / NDA / Qualiopi : à compléter
FAQ
Oui, la formation est annoncée comme éligible CPF. La prise en charge s’opère via Mon Compte Formation selon votre situation. Nous vous accompagnons pour les démarches.
Non, mais une familiarité avec l’atelier est un plus. La première semaine sécurise vos gestes et vos bases.
Nous fournissons les matières, machines et consommables courants. Vous apportez vos EPI personnels (chaussures de sécurité, vêtements coton, etc.).
Groupes réduits de 1 à 2 stagiaires pour un suivi rapproché.
Oui : entreprise/OPCO, Pôle Emploi, financement personnel — selon profils.
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