Formation - Réaliser un couteau de cuisine forgé
Et si, après la formation, vous étiez capable de concevoir, forger et affûter vos propres couteaux de cuisine, uniques, prêts à l’usage, et utiles autant dans un projet professionnel que personnel ?
Programme — (4 semaines · 140 h) — 3 950 € TTC / CPF
Semaine 1 — Fondamentaux & couteau d’office (plate‑semelle)
- Découverte de l’atelier et des règles de sécurité : EPI, ergonomie, organisation du poste
- Vocabulaire technique et présentation des outils de forge
- Gestion du feu : allumage, maintien, charbon/gaz, lecture des couleurs de chauffe
- Connaissance des aciers carbone et de leurs caractéristiques pour orienter le choix d’utilisation
- Gestes fondamentaux de forge (étirer, refouler, percer, torsader, pointer)
- Exercices pratiques : pièces simples pour gagner en précision et en confiance
- Forger un couteau d’office et réaliser une émouture forgée contrôlée
- Identifier les défauts courants, analyser leurs causes et conséquences, appliquer les corrections adaptées
- Réaliser pas à pas le montage plate‑semelle d’un manche en bois ; finitions, affûtage, mise en conformité
- Accompagnement guidé pas à pas (explications, démonstrations, suivi rapproché)
Livrable : un couteau d’office forgé conforme au cahier des charges
Semaine 2 — Santoku à soie
- Forger un santoku aux dimensions données, avec soie et épaulement net
- Maîtriser les traitements thermiques adaptés à une lame fine et large
- Réaliser une émouture haute et contrôler l’épaisseur et la symétrie
- Apprendre les techniques d’ajustage : perçage, garde/mitre, collage et chevillage
- Façonner le manche bois : ergonomie, équilibre et esthétique
- Effectuer les finitions adaptées à un couteau de cuisine professionnel ; traçabilité complète
- Accompagnement structuré (check‑lists, auto‑contrôles, corrections personnalisées)
Livrable : un santoku forgé à soie, conforme au cahier des charges
Semaine 3 — Mise en situation réelle
- Élaborer un dessin du couteau à l’échelle 1/1 avec annotations techniques, selon la demande d’un client
- Sélectionner l’acier le plus adapté selon l’usage attendu
- Forger la lame en respectant fidèlement les dimensions définies
- Appliquer les traitements thermiques appropriés à la fonction du couteau
- Façonner des émoutures symétriques et vérifier leur régularité
- Concevoir et réaliser un manche ergonomique et équilibré
- Réaliser des finitions professionnelles : ajustage, polissage, affûtage
- Déterminer et exécuter l’angle d’affûtage le plus pertinent selon l’usage culinaire
- Accompagnement en supervision (autonomie renforcée, intervention si nécessaire)
Livrable : un couteau de cuisine forgé et finalisé, conçu et produit dans des conditions proches d’une commande client
Semaine 4 — Perfectionnement & examen final
- Évaluation finale en autonomie complète : validation des compétences sans assistance directe
- Perfectionnement technique : approfondir un point précis du programme (forge, TT, émoutures, montage, finitions...)
- Projet complet de couteau en autonomie, de la conception à l’affûtage
- Constituer un dossier de traçabilité détaillé
- Respecter les exigences d’hygiène, de conformité et de sécurité
Livrables : 1 mini‑projet de perfectionnement + 1 couteau d’examen validé avec dossier de traçabilité
Objectif pédagogique global : permettre à chaque participant de savoir forger, traiter thermiquement, monter et affûter un couteau de cuisine en autonomie, de la conception à la finition. Pour en savoir plus sur le financement via le CPF coutellerie ou demander un devis, rendez‑vous dans la section formulaire d’intérêt.
Infos pratiques, compétences & mentions légales
Compétences & résultats visés
- Analyser un besoin culinaire et le traduire en cahier des charges
- Maîtriser les connaissances et techniques acquisess pour façonner vos propres lames
- Appliquer des traitements thermiques précis et performants
- Assembler, ajuster et affûter un couteau prêt à l’usage
- Assurer sécurité, hygiène et traçabilité de chaque réalisation
Public & prérequis
Public visé
- Adultes en reconversion, artisans, passionnés avancés
- Professionnels de la restauration (chefs, cuisiniers, traiteurs)
- Demandeurs d’emploi et salariés éligibles aux financements (CPF, OPCO, France Travail)
Prérequis
- Être majeur, en bonne condition physique (station debout prolongée, manipulation de charges de 5–10 kg)
- Savoir utiliser des outils manuels et respecter des consignes de sécurité
- Bases d’atelier souhaitées mais non obligatoires (fondamentaux repris en Semaine 1)
- Étude individualisée possible pour les personnes en situation de handicap
Lieu & rythme
- Lieu : Atelier Ô Feu Forgé, 9 rue de l’Orcheran, 21270 Vielverge (Côte‑d’Or, Bourgogne‑Franche‑Comté)
- Durée : 140 h réparties sur 4 semaines (35 h/semaine)
- Horaires indicatifs : 9h00–12h30 / 13h30–17h00
- Encadrement : sessions limitées à 4 stagiaires maximum (suivi individualisé)
- Délais d’accès : entrée en formation sous 2 à 6 semaines après validation du dossier/financement
Restauration & hébergement
Matériel & EPI
- Fournis : matières premières, consommables, postes équipés, EPI
- À apporter : chaussures de sécurité, vêtements de travail, bouteille d’eau, bloc‑note, bloc à dessin, crayon de papier, gomme, stylos et repas du midi
- Protocoles sécurité : affichés et rappelés en début de session
Encadrement & pédagogie
- Encadrement par un coutelier‑forgeron diplômé
- Méthodes actives : démonstrations ↔ mise en pratique ; corrections en temps réel
- Supports : check‑lists, fiches de TT, fiches de contrôle, dossier de traçabilité
- Évaluation : continue + épreuve finale standardisée
Tarifs & financement
- Tarif : 3 950 € TTC (140 h)
- Éligible CPF — accompagnement au dossier
- Autres financements : OPCO, France Travail, entreprise, financement personnel (échelonné possible)
Mentions légales & organisme de formation
- Raison sociale
- Ô Feu Forgé
- Adresse
- 9 rue de l’Orcheran, 21270 Vielverge, Côte‑d’Or (Bourgogne‑Franche‑Comté)
- Contact
- ofeuforge.formation@gmail.com — Tél. 06 88 75 13 06
- N° de déclaration d’activité
- Dossier en cours de validation — enregistré auprès du préfet de région (cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État)
- Certification Qualiopi
- Dossier en cours de validation — au titre des actions de formation
- Financements possibles
- CPF, OPCO, France Travail, entreprises, financement personnel
FAQ
Où se déroule la formation de coutellerie ?
À l’atelier Ô Feu Forgé, 9 rue de l’Orcheran, 21270 Vielverge (Côte‑d’Or, Bourgogne‑Franche‑Comté).
Cette formation aide‑t‑elle à devenir coutelier professionnel ?
Oui. Le programme couvre la forge, les traitements thermiques, le montage, les finitions, l’affûtage et la traçabilité, avec un examen final. Elle s’adresse aux projets de reconversion, aux artisans et aux professionnels de cuisine.
La formation est‑elle éligible CPF ?
Oui. La prise en charge se fait via Mon Compte Formation. Nous vous guidons dans les démarches.
Dois‑je avoir déjà forgé ?
Non. La première semaine sécurise vos gestes et pose les bases.
Quel matériel est fourni ?
Atelier, matières premières, postes équipés et consommables fournis. Les stagiaires apportent leurs EPI personnels.
Combien de stagiaires par session ?
Maximum 4 stagiaires, pour un suivi individualisé et une sécurité optimale.
Quels financements possibles ?
CPF, France Travail, OPCO, entreprises ou financement personnel (échelonné possible).
Quels sont les débouchés après la formation ?
Autonomie pour forger vos propres couteaux de cuisine. Utile en reconversion professionnelle, en perfectionnement artisanal ou comme activité indépendante.
📣 Je suis intéressé·e par la formation CPF
ℹ️ Le dossier d’enregistrement au Répertoire Spécifique est en cours de dépôt.
👉 Si vous êtes intéressé(e), inscrivez-vous dès maintenant sur la liste d'attente pour être informé(e) en priorité dès l’ouverture officielle des sessions.
